Hopfen

Edelkorn

Seit Sommer 2006 bezieht die Privatbrauerei Zwettl einen Großteil ihrer Braugerste von der Waldviertler Erzeugergemeinschaft Edelkorn.

weitere Infos im Bierlexikon

Geräucherter Karpfen auf Schwarzbier-Erdäpfelpüree

Von Herbert Frantes, TDW Großschönau

Zutaten: (für 4 Personen)
1⁄8 l Zwettler Dunkles
100 g Butter
300 g mehlige Erdäpfel / Cyclame (gekocht und geschält)
Salz, Pfeffer
300 g Karpfen (geräuchert)
4 Radieschen

Bier und Butter aufkochen, Erdäpfel dazugeben und zu einem Püree zerstampfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und noch warm auf dem Teller anrichten. Den geräucherten Karpfen entgräten und häuten. Im Rohr etwa fünf Minuten aufwärmen. Lauwarm entfalten Räucherfische ihren vollen Geschmack. Den Fisch auf dem Püree anrichten, mit feinen Radieschenscheiben garnieren.

Das Bier dazu: Ein mildes Zwettler Dunkles.

4. Juli 2009 | Rezepte Zurück zur Übersicht