Hopfen

Jubilar

Für das große 300-jährige Bestandsjubiläum hat die Privatbrauerei Zwettl sich und allen Bierfreunden ein besonderes Geschenk gemacht: Das Jubilar, eine obergärige Bierspezialität, die den Geschmack der Biere vor 300 Jahren in aktueller Form interpretiert.

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Knusprige Bier­palatschinke mit Gemüse gefüllt

Von Dieter Juster, Bühnenwirtshaus/Gutenbrunn

100 g Mehl mit 1/4 l Bier, 2 Eiern sowie einer Prise Salz mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren; etwa 15 Minuten rasten lassen. Aus dem Teig Palatschinken backen, diese zwischen zwei Lochschöpfern in heißem Fett frittieren, sodass kleine Schüsserln entstehen. Schüsserln auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Karotte, Sellerie, Lauch, gelbe Rübe putzen, waschen und in feine Streifen schneiden; in Salzwasser bissfest kochen, kalt abschrecken und in zerlassener Butter schwenken, mit Salz sowie Pfeffer würzen. Das Gemüse in die heißen Palatschinkenschüsserln füllen und mit leichter Biersauce anrichten.

Für die Biersauce 1 Zwiebel schälen und fein hacken. Lauch, 1 kleine Karotte und Sellerie putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. 2 Champignons putzen und feinblättrig schneiden. Zwiebel in heißem Butterschmalz glasig anrösten, Gemüse sowie die restlichen Zutaten dazugeben, unter Rühren kurz hell anrösten, mit 4 cl Bier ablöschen und mit 0,3 l Suppe aufgießen. Sauce bei geringer Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen;  anschließend durch ein Sieb seihen. 1/4 l Schlagobers er­­wärmen und in die Sauce gießen; etwas einkochen lassen. Biersauce durch Einrühren von kalten Butterstücken binden.

Das Bier dazu: Ein sommerfrischer Zwettler Radler.

8. Juli 2009 | Rezepte Zurück zur Übersicht