Edelkorn
Seit Sommer 2006 bezieht die Privatbrauerei Zwettl einen Großteil ihrer Braugerste von der Waldviertler Erzeugergemeinschaft Edelkorn.
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Zwettler Bierripperln
Von Dieter Juster, Bühnenwirtshaus/Gutenbrunn
4 Schweinsripperln rundum mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kümmel sowie Thymian würzen. In einem Bräter Öl und Schmalz erhitzen, Ripperln darin bei starker Hitze anbraten und im vorgeheizten Ofen etwa 50–60 Minuten braten. Ripperln herausnehmen und warm stellen. Bratenrückstand auf dem Herd mit Mehl bestreuen, kurz durchrösten, mit 1/4 l dunklem Bier aufgießen, kurz aufkochen lassen, dabei die Bratrückstände durch Rühren lösen. Mit Suppe aufgießen und einkochen lassen. Dazu passen Waldviertler Knödel und warmer Krautsalat.
Das Bier dazu: Ein klassisches Zwettler Original.
