Sudhaus
Im Sudhaus finden wesentliche Brauvorgänge wie das Maischen, Abläutern und Kochen statt. Das Sudhaus der Privatbrauerei Zwettl wurde bei der großen Renovierung im Jahr 2003 nach alten Vorlagen dem Brauhaus anno 1890 nachempfunden.
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Zwettler Bierschnitzel mit Mohnöl-Erdäpfel
Von Herbert Frantes, TDW Großschönau
Zutaten:
4 Hühnerbrustfilets
Salz, Pfeffer
150 g Schafskäse, 150 g Bauernspeck, 100 g blanchierter Blattspinat
200 g Mehl, 4 Esslöffel flüssige Butter, 4 Eier, 500 ml Bier, Salz, Pfeffer, Muskatnuss,
Öl zum Backen,
Zahnstocher oder Metallnadeln
600 g gekochte und geschälte Erdäpfel, 250 ml Milch, 500 ml Schlagobers, 4 Esslöffel Mohnöl
Eier trennen. Mehl, einen Teil des Bieres, Eidotter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und flüssige Butter in einer Schüssel vermengen. So viel Bier dazugeben bis eine dickflüssige Masse entsteht. Eiklar zu Schnee schlagen, unter den Teig ziehen.
Hühnerbrustfilets der Länge nach fast halbieren, dabei aber nicht ganz durchschneiden. Fleisch salzen und pfeffern, mit Schafskäse, Bauernspeck und Blattspinat füllen.
In einem Topf reichlich Öl erhitzen. Schnitzel zusammenklappen, mit Zahnstochern (oder Metallnadeln) fixieren. Schnitzel durch den Bierteig ziehen und sofort im heißen Öl goldbraun backen. Danach auf Küchenpapier abtrocknen und so vom überschüssigen Fett befreien.
Gekochte Erdäpfeln etwas zerkleinern und in der Milch leicht breiig kochen. Schlagobers zugeben und nochmals aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Erdäpfel mit dem Bierschnitzel anrichten. Zum Schluss kalt gepresstes Mohnöl über die Erdäpfel gießen.
